Cozinha 24 horas da Santa Casa serve 36 mil refeições por mês

Placas de silêncio espalhadas pelos corredores, olhares apreensivos na sala de espera, pessoas vestidas de branco lutando pela vida, leitos que acolhem a dor e ao mesmo tempo a esperança. A rotina de um hospital não se resume a dor ou ao alívio pela espera de uma notícia do ente querido. Muita gente nos bastidores trabalha para fazer o processo caminhar dentro de um hospital. Um bom exemplo dessa rotina é o Setor de Nutrição e Dietética da Santa Casa de São Carlos.

O dia parece ser curto pelo volume de trabalho. Logo cedo, às 6h30 uma equipe já começa a preparar o café da manhã que será servido aos pacientes conforme a dieta prescrita pelo médico, transcrita para uma lista  enviada para o serviço de nutrição e depois acompanhada e distribuída para cada paciente. Em média são servidos 80 litros de leite e 3 quilos de café por dia, com pães e frutas de acordo com cada dieta, cada patologia ou restrições alimentares de cada paciente. Todas as demais refeições com as dietas prescritas seguem essa mecânica.

O serviço de nutrição e dietética da Santa Casa é um setor que trabalha 24 horas para atender todos os pacientes internados, seus acompanhantes e todos os funcionários que trabalham na instituição, inclusive o corpo clínico e os funcionários da Unimed. São servidas refeições e dietas especiais para pacientes mais críticos, como por exemplo, dietas enterais para aqueles pacientes que não conseguem se alimentar pela via oral e com restrições de acordo com patologia de cada um por via oral.

São preparadas e servidas 5 refeições por dia para os pacientes. Para os funcionários tem o almoço, jantar ou ceia. No total, são 1200 refeições dia e 36 mil ao mês. Para atender a essa demanda, são consumidos por mês 2 mil quilos de arroz, 600k de feijão, 600 de açúcar, 120 de café, 5.700k de carne, 5.100 de legumes, além de 2400 litros de leite. O gasto total gira em torno de 120 mil reais por mês. A Santa Casa nesse setor recebe mensalmente a doação de parceiros potenciais como Engemasa com 300 quilos de feijão; Usina da Serra com 100 quilos de açúcar, Habib's com 50 quilos de farinha de trigo e padaria Soma que doa uma quantidade de farinha de rosca.

Padronização de dietas

A nutricionista responsável pelo setor Olga Maria Picolo Vela trabalha há 22 anos na Santa Casa. Graduada em Nutrição pela Unimep, possui especialização em Administração hospitalar, nutrição clínica e fisiologia do exercício.

Atuou ainda como docente do Senac durante 4 anos. Ela explica que o serviço de nutrição segue uma padronização de dietas para atender os pacientes internados de acordo com sua patologia, onde tanto o serviço de nutrição, como o corpo clínico, através da diretoria clínica e a enfermagem, tem conhecimento e seguem rigorosamente; "o médico é o responsável pelo paciente e prescreve a dieta do mesmo observando sua restrição alimentar e através da padronização de dietas tanto a cozinheira vai preparar a dieta adequada como a copeira vai servir o que foi prescrito de acordo com a padronização;" descreve Olga Picolo.

"Ela salienta que concentra os esforços, junto com sua equipe, para prestar um serviço de qualidade melhorando a cada dia;" diariamente a nutricionista passa nos leitos das enfermarias para verificar a aceitação da dieta pelo paciente e quando necessário faz as modificações pertinentes a cada caso, como, introdução de suplementos alimentares, sucos, vitaminas, para pacientes inapetentes, idosos, crianças ou com risco de desnutrição;" observou.

Essa conduta também se aplica aos pacientes nas UTIs, onde é feito avaliação nutricional em todos, faz-se a evolução nutricional e semanalmente ocorre a visita multiprofissional, onde médicos, nutricionista, farmacêutico, fisioterapeuta, enfermeiros se reúnem para discutir o caso de cada um no leito dos mesmos e definir a linha a ser adotada pela equipe para cada paciente.

Campanha contra o desperdício de alimentos

Para medir a eficácia do trabalho prestado pelo serviço de nutrição e dietética, existe a pesquisa de satisfação do cliente, onde tantos os colaboradores como pacientes podem dar sua sugestão e críticas sobre alimentação e baseado nestes resultados procura-se adequar o serviço.

Existe também uma preocupação da administração da entidade como um todo em relação ao desperdício de alimentos e por conta disso são lançadas campanhas contra o desperdício de alimentos com o objetivo de conscientizar o colaborador a colocar na bandeja o que realmente vai comer e se necessário pode repetir algumas preparações. Estas campanhas oferecem prêmios mensais aos funcionários como cestas básicas, cesta de carnes, prêmios em dinheiro, cafeteira e visa vale.

De acordo com a nutricionista Olga Picolo atualmente o serviço de nutrição conta com 61 funcionários ativos, distribuídos em administrativo, 3 nutricionistas, onde uma delas é a gerente de nutrição que coordena todo o serviço e é responsável pelos pacientes adultos e UTIs adulto e coronária; uma segunda que é responsável pelo lactário, pediatrias, berçários, UTIs infantil e Neo e pacientes acompanhantes da maternidade; um terceira nutricionista que acompanha o turno da noite e controle de estoque, uma técnica em nutrição, responsável pela elaboração e confecção dos cardápios, pedidos de compra e recebimento de mercadorias, além de uma equipe operacional formada por cozinheiras, ajudantes de cozinha, almoxarife e copeiras; "todos os funcionários ao iniciarem o trabalho no serviço de nutrição passam por um período de treinamento para aprender a rotina e dietas do setor e só depois de aptos passam a assumir o serviço; para checar se a qualidade do trabalho esta mantida faz-se acompanhamento de funcionários in loco;" concluiu a nutricionista responsável Olga Picolo.